Rezension
Ein Titel, wie ihn Fleisch- und Geflügelgenießer lieben: Eine Fülle von klassischen und modernen Gerichten wird ausgebreitet und liebevoll appetitlich illustriert. Zu Beginn eine kleine Einführung zum Lebensmittel Fleisch, zu wichtigen Techniken der Zubereitung (Spicken, Füllen, Braten, Schmoren etc.), grundlegenden Gewürzen und Zutaten sowie Basisbeizen und Saucen/Marinaden. Ein Lexikon wichtiger Termini am Schluss, Sach- sowie alphabetisches Register, eine Kräuterkunde und ein Kapitel zu Beilagen runden ab. Die Gerichte sind in der Tat animierend: Es geht international zu, vom einfachen amerikanischen Barbecue bis zum Irish Stew oder einer (marokkanischen?) Lammkeule, vom klassischen Wiener Schnitzel bis zum mediterranen Hähnchen in Rosmarin, vom Sandwich bis zum Wildgericht. Nicht immer wird die Herkunft der Rezepte deutlich; auf Kalorienangaben hat man wohlweislich verzichtet. Die Bilder sind eine Wucht: großformatige beste Foodfotografie, und die Erläuterungen sind genau richtig. Prima Preis-Leistungs-Verhältnis. Neben "Das große Buch vom Fleisch" (BA 8/00). Zulangen! (1)
Serie / Reihe: Monte von DuMont
HW 385 F
Fleisch & Geflügel : mehr als 120 klassische Rezepte. - Köln : DuMont, 2002. - 209 S. : überw. Ill. (farb.) ; 28 cm. - (Monte von DuMont)
ISBN 978-3-8320-8623-7 fest geb. : EUR 12.80
HW 385 F - Sachlit. Erw